Deze hartige muffins zijn een geweldig ontbijt of brunch gerecht dat zowel lekker als voedzaam is. Dit eenvoudige recept is een geweldige manier om groenten in je dieet op te nemen en tegelijkertijd je eiwitinname te verhogen. Bovendien kun je deze muffins van tevoren bereiden en op elk moment opwarmen voor een snel en gemakkelijk ontbijt.
De combinatie van courgette, pompoen, feta en verse kruiden zorgt voor een smaakvolle en hartige muffin die je energie zal geven om de dag door te komen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 6 eieren
- 200 gram courgette, geraspt
- 150 gram geraspte pompoen
- 50 gram feta, verkruimeld
- 1 eetlepel fijngehakte verse kruiden, zoals peterselie of bieslook
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: een scheutje melk
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinblik voor 6 muffins in met een beetje olie of boter.
- Klop de eieren in een kom los en voeg de geraspte courgette, pompoen, feta, verse kruiden, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar. Voeg optioneel een scheutje melk toe voor een luchtiger resultaat.
- Verdeel het eimengsel gelijkmatig over de 6 muffinvormpjes.
- Bak de hartige muffins in ongeveer 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat ze iets afkoelen voordat je ze uit het muffinblik haalt.
- Serveer de hartige muffins als gezond ontbijt, bijvoorbeeld met een sneetje volkoren brood en een salade.
Voedingswaarden per muffin
- Calorieën: 107
- Eiwitten: 9 gram
- Koolhydraten: 3 gram
- Vetten: 7 gram
- Vezels: 1 gram
Gezondheidsvoordelen
- Eieren zijn een goede bron van eiwitten, vitaminen en mineralen.
- Courgette en pompoen zijn beide groenten die rijk zijn aan vezels, vitamines en antioxidanten, wat goed is voor de spijsvertering en het immuunsysteem.
- Feta is een goede bron van calcium en eiwitten, wat goed is voor de botten en spieren. Verse kruiden voegen niet alleen smaak toe aan het gerecht, maar zijn ook rijk aan gezonde antioxidanten.
